Η Πόλυ Νικολοπούλου γεννήθηκε στην Αθήνα, Ελλάδα. Η εκπαιδευτική της πορεία ξεκίνησε με σπουδές Γραφιστικής στο Vakalo College. Λίγα χρόνια αργότερα, ολοκλήρωσε τις σπουδές της στον Σχεδιασμό Κοσμήματος και την Τεχνική Μεταλλουργία (Metalsmithing) στο Alchimia, στη Φλωρεντία, όπου μαθήτευσε δίπλα στον καθηγητή Manfred Bischoff και παρακολούθησε εργαστήρια από τον Peter Scubich και την Iris Eichenberg.
Έχει συμμετάσχει σε διάφορες εκθέσεις κοσμήματος σε γκαλερί παγκοσμίως, όπως οι Atta Gallery, Putti Gallery, Mangold Gallery, Paris Gallery, Velvet da Vinci, Hellenic Museum of Melbourne, Ilias Lalaounis Museum, Melbourne Contemporary Jewelry and Object Biennial, καθώς και στο Μουσείο της Πριγκίπισσας Ljubica στο Βελιγράδι, μεταξύ άλλων.
Κατά την περίοδο 2012-2014 δίδαξε κόσμημα στη Σχολή Κοσμήματος της Χαλκίδας - Eric Robert και παρέδωσε αρκετά εργαστήρια κοσμήματος. Το 2014, έγινε συνιδρύτρια και διδάσκουσα στη σχολή κοσμήματος Krama.
Παράλληλα, έχει αναλάβει τη διοργάνωση και επιμέλεια πολλών εκθέσεων κοσμήματος, συμβάλλοντας ενεργά στην προώθηση της σύγχρονης τέχνης του κοσμήματος.
